RECEITA DE PÁSCOA: FILÉ DE ROBALO COM CROSTA DE CASTANHA-DO-PARÁ E PURÊ DE BETERRABA

Chef: Ezequias de Souza Andrade, semifinalista do Cook For Change.

Descrição: Prato de robalo cozido a vapor com crosta de castanha-do-pará, servido com purê de beterraba e tomate-cereja amarelo.

Ingredientes:

• Robalo: 250g, sal, alho picado, tomilho, salsa, azeite, suco de limão.
• Crosta: Castanha-do-pará triturada.
• Purê: Beterraba, batata, creme de leite, salsa, sal.
• Azeite de ervas: Azeite, tomilho, salsa.
• Finalização: Tomate-cereja amarelo, azeite, tomilho, salsa.

Modo de preparo:

1. Tempere o robalo e cozinhe a vapor a 96 °C por 8 min; finalize na frigideira por 2 min.
2. Triture as castanhas e asse a 180 °C por 6 min.
3. Cozinhe beterraba e batata a vapor, misture com creme e salsa.
4. Misture ervas ao azeite.
5. Sirva o robalo com purê, crosta e tomates-cereja temperados.